Cacio del Borgo

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• Descrizione
  Per la produzione del formaggio Cacio del Borgo, il latte di mucca è selezionato ogni giorno negli allevamenti al pascolo del comprensorio Monte Poro. In azienda si effettuano i primi controlli, crioscopia e acidità, e se gli esiti sono favorevoli il latte è sottoposto al processo di trasformazione nell’arco delle ventiquattro ore. Subisce prima la pastorizzazione a una temperatura di 70°C., successivamente si aggiungono il caglio e i fermenti, ed effettuata la rottura a nocciola. Le forme così ottenute rimangono nella cella di stufatura per tre ore circa e poi trasferite nella cella di riposo per altre dodici ore. La salatura viene fatta manualmente su ogni singola forma prima di essere trasferite nella cella di asciugatura a una temperatura di 11° C e umidità di 85 %. Dopo un periodo di stagionatura il prodotto è pronto per la vendita. Le forme sono cilindriche da 1700gr o 5000gr.
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